الفيتامينات والاملاح والمعادن انواعها وفوائدها والاغذية المفيدة للجسم

اقتباس :: اولا الفيتامينات :

1- فيتامين A :

وظيفته :
1- يساهم فى تحمل شبكية العين للضوء والتعامل معه
2- يساعد فى تكوين العظام والاسنان
3- تكوين وتعويض انسجة الجلد و الانسجه المبطنه للعين و القناه الهضميه والقنوات التنفسيه و المثانه ومجرى البول ..
4- الحفاظ على وجود المواد المبطنه لهذه القنوات مثل افرازات العين والمخاط المبطن لمعظم قنوات الجسم مثل القناة التنفسيه ..

مصادر الغذاء التى ياتى منها :
اللبن ، صفار البيض ، الزبد ، الكبد ، الجزر ، البطاطا الحلوه ، الخضروات ، الطماطم ، المشمش ، الخوخ .

اضرار نقصه :
1- بالنسبة للعين :
ظاهرة الخوف من الضوء ، جفاف العين ، التهاب باطن جفن العين ، التهاب العين ، العمى الليلى ، وقد يؤدى الى العمى التام احيانا .

2- بالنسبة للجلد :
جفاف الجلد ، تشقق الجلد ، زيادة طبقة الكيراتين على الجلد ( طبقة جافه وصلبه نوعا ما )

3- بالنسبة للعظام :
تاخر نمو العظام ، وعدم سهولة التئامها

4- نسيج الفم والاسنان :
زيادة حجم والنمو الغير طبيعى باللثة ، زيادة طبقة الكيراتين الجافه فى نسيج الفم ، جفاف اللعاب ، فى الاطفال تؤدى الى ضعف طبقة المينا فى الاسنان .

اعراض التسمم به :
1- فقدان الشهيه
2- سرعة الغضب والعصبية الحاده
3- بعض الامراض الجلدية
4- نزع الكالسيوم من العظام .. مما يؤدى الى لين العظام

فيتامين D

وظيفته :
1- امتصاص الكالسيوم والفسفور من الامعاء وقنوات الكلى
2- ترسيب الكالسيوم فى العظام والاسنان

مصادر الغذاء التى ياتى منها :
اللبن _ البيض _ الزبد _ الجبن _ السمك
مع العلم انه يجب التعرض لاشعة الشمس لكى ننشط عمل الفيتامين

اضرار نقص الفيتامين D :
1- لين العظام و الكساح عند الاطفال
2- ضعف الاسنان وعدم خروج الاسنان فى ميعادها الصحيح خصوصا فى الاطفال الرضع

اعراض التسمم بالفيتامين D :

الاعراض الابتدائيه لزيادة الفيتامين ..
1- فقدان الشهيه
2- تعب وكسل وتراخى فى الجسم
3- دوار و قىء
4- اسهال شديد
5- فقدان الوزن

الامراض التى يسببها زيادة الفيتامين ..
1- تصلب الشرايين
2- حصوات الكلى

فيتامين B

ويتكون من ( B1 , B2 , B6 , B12 )

فيتامين B1 ( الثيامين )

وظيفته :

1- مهم فى تكسير والاستفاده من الكربوهيدرات ( النشويات )

2- مهم جدا للنسيج العصبى حيث يساعده على القيام بوظيفته

مصادر الغذاء التى يوجد بها :

الخميره ، الكبد ، لحوم الابقار ، البازلاء المجففه ، البقوليات ، الجوز .

اضرار نقص الفيتامين

اعراض عامه :

1- الاحساس بالتعب الجسمانى

2- عدم استقرار المشاعر والاضطراب الدائم

3- زيادة ضربات القلب

4- دوار و قىء

5- تمدد عضلة القلب و انخفاض ضغط الدم

اعراض فى الفم :

1- زيادة حساسية نسيج الفم والالم الشديد لاى لمسه

2- حرقان فى اللسان

3- فقد القدره على تذوق الطعام

اعراض مرضيه :

حيث يسبب نقص الفيتامين مرض يسمى البرى برى .. اعراضه :

1- التهابات متعدده فى الاعصاب الطرفيه

2- زيادة حجم عضلة القلب وفشل فى وظيفته

3- ضعف عام فى العضلات

فيتامين B2

وظيفته :

1- مهم للعمليات الحيوية بالانسجه

2- مهم لتكوين الطاقه

3- يساعد فى عملية تنفس الانسجه

مصدر وجوده فى الغذاء :

اللبن ، الجبن ، البيض ، الكبد ، القلب ، الكليه ، اللحم ، الالياف ، الخضروات

اضرار نقص الفيتامين :

1- اضرار فى الجلد :

التهاب قشرى فى انسجة الجلد تكون قاعدته حمراء ( يعنى احمرار فى الجلد مع تغطى هذا الاحمرار بقشور ) وتوجد اكثر فى المنطقه فوق الفم بين الفم والانف .

2- اضرار فى العين :

** ظاهرة الخوف من الضوء

** ضعف النظر

** زيادة الاوعيه الدمويه فى العين مما يسبب احمرارها

** الاحساس بوجود غيامه على العين

** تقرح العين

3- اضرار فى نسيج الفم :

** احمرار زائد جدا فى نسيج الفم عامة

** تقرح اللسان واحمراره

** تشققات فى جوانب الفم من الخارج

اقتباس :: فيتامين B6

وظيفته :
تحليل البروتينات الى احماض امينيه ليستفيد بها جسم الانسان

الغذاء الذى يحتوى عليه :
اللحم ، الكبد ، الحبوب كلها ، الموز ، القرنبيط

اعراض نقص الفيتامين :
من النادر جدا نقص هذا الفيتامين فى جسم الانسان .. نظرا لانتشاره فى معظم انواع الاطعمه لكن اذا حدث نقص :

فى الاطفال حديثى الولاده
* يكون الطفل عصبى وسريع الغضب
* تحدث بعض التشنجات للطفل
* التهاب فى الاعصاب الطرفيه
* اعاقه عقليه ( تاخر فى النمو العقلى )

فى البالغين :
* التهاب اللسان واحمراره
* تشقق جوانب الفم من الخارج والتهابها

اقتباس :: فيتامين B12

وظيفته :
1- يساعد على نضوج كرات الدم الحمراء
2- يساعد فى عملية التمثيل الغذائى للنسيج العصبى خصوصا تمثيل النشويات

مصادره الغذائيه :
كل الاطعمه المستخرجه من الحيوانات مثل :
اللحم ، الكبد ، السمك ، البيض ، اللبن ، الجبنه

اعراض نقص الفيتامين :
مرض انيميا فقر الدم .. واعراضه :
1- كبر حجم كرات الدم الحمراء مع عدم نضوجها لتقوم بوظيفتها
2- مشاكل عصبيه .. لعدم حدوث عملية التمثيل الغذائى فى الاعصاب
3- ضعف عام وهزال فى الجسم
4- تعب وارهاق

اقتباس :: فيتامين E

وظيفته :
يساعد فى عملية الاكسده للدهون الغير مشبعه ( اى الدهون التى توجد فى الخلايا وفى المناطق بين الخلويه )
اى انه مهم فى تكوين الطاقه

مصادره الغذائيه :
1- الخضوات التى تحتوى على الالياف
2- الزيوت النباتيه

اقتباس :: فيتامين K

وظيفته :
هو فيتامين مهم جدا جدا فى تكوين البروتينات التى تساعد على تجلط الدم مثل ( البروثرومبين ، البروكونفيرتين ، عوامل كريسماس وستيوارت )

مصادر وجود الفيتامين :
الخضروات الطازجه ، صفار البيض ، الكبد ، زيت فول الصويا
لكن الفيتامين نفسه يصنع داخل الامعاء بواسطة البكتيريا الموجوده فيها من هذه المواد الغذائيه ( سبحان الله )

اضرار نقص الفيتامين :
اذا نقص هذا الفيتامين يسبب عدم تكون البروتينات التى تساعد فى تكوين الجلطه مما يؤدى الى النزف ..

اقتباس :: فيتامين C ( حمض الاسكوربيك )

وظيفته :
1- مهم لتصنيع مادة الكولاجين فى الجسم والتى تساعد على ايقاف النزيف ولها عامل كبير فى تكوين الجلطه

2- يعمل على تحويل حمض الفوليك الى حمض الفولينيك ( الذى له اهميه كبيره فى انقسام وتجدد الخلايا )

3- يساعد فى تكوين :
* المواد البين خلويه ( تساعد على التصاق الخلايا ببعضها )
* النسيج الضام
* نسيج العظام
* مادة العاج ( وهى الطبقه فى السنه المحصوره بين طبقة المينا والعصب )
* مهم جدا فى التئام الجروح
* يحمى الانسان من مرض تسمم المعادن

مصادر الغذاء التى يوجد بها :
الفواكه الحمضيه مثل البرتقال واليوسفى ، الفلفل الاخضر ، الطماطم ، الفراوله ، الكانتالوب

اعراض نقصه :
مرض الاسكربوط ( مرض تهتك الاوعيه الدمويه الصغيره )

الاعراض العامه لنقصه :
1- الضعف العام وسهوله التعب من اقل مجهود
2- وجود نزف فى العضلات و المفاصل و الامعاء و تحت الجلد

الاعراض داخل الفم :
فى الحالات الشديده من الاسكربوط
1- تضخم فى حجم اللثه مع تلونها بلون احمر مزرق
2- خلخلة الاسنان بسبب تهتك الاربطه التى تربط الاسنان بعظام الفكين
3- تاخر التئام الجروح بالفم
4- نزف شديد من اللثه

اقتباس :: النياسين او حمض النيكوتين او فيتامين الانتيبلاجرا

انا عارفه الاسم غريب شويه بس ده برضو من انواع الفيتامينات .. ومهم جدا .. بس مش مشهور زى الباقى ..

وظيفته :
1- له دور كبير فى عملية تنفس الخلايا
2- يساعد فى عملية التمثيل الغذائى للنشويات
3- ويساعد ايضا فى تصنيع الدهون فى الجسم وتخزينها

مصادره فى الغذاء :
اللحم ، السمك ، الكبد ، البازلاء الجافه والفاصوليا والفول واللوبيا ، الجوز ، الحبوب عامة .

اعراض نقصه :

اعراض عامه فى الجسم :
1- وهن فى الجسم
2- فقدان الشهيه
3-فقدان الوزن
4- صداع
5- جفاف الجلد وخشونته
6- اسهال
7- ضعف فى الذاكره

اعراض فى الفم :
1- حدوث فقد لزوائد التذوق على اللسان
2- احمرار اللسان بلون احمر قانى مع وجود الم شديد به
3- قرح على سطح اللسان
4- تشقق على جوانب الفم والتهابه
5- الاصابه بالهربس فوق الفم ( البرد بالمصرى : وهو عباره عن فقاعات فوق الفم تكون فوقها قشور وتؤلم جدا )

اعراض التسمم بالفيتامين :
1- الشعور بحرقان فى الفم
2- الشعور بدوار
3- تقلصات فى المعده

حمض البانتوثينك

وهو نوع ايضا من الفيتامينات التى تذوب فى الماء وبرضو مش مشهور اوى

وظيفته :
يعتبر كانزيم مساعد انه مسؤول عن اطلاق الطاقه من الكربوهيدرات ( النشويات )

مصادر وجوده :
اللحم ، البيض ، اللبن ، كل الحبوب ، الفاكهه ، البروكلى

اعراض نقصه :
نادرا ما يحدث نقص فى هذا الفيتامين
لكن تجريبيا اذا حدث :
1- تعب فى الجسم
2- ضعف فى الحاله الصحيه
3- دوار
4- وجع فى المعده

اقتباس :: البيوتين

وهو ايضا من ضمن الفيتامينات التى تذوب فى الماء

وظيفته :
1- يعتبر عامل مساعد فى العمليات الانزيميه
2- يساعد فى انتاج الطاقه من الكربوهيدرات ( النشويات )

مصادر وجوده فى الغذاء :
الكبد ، الكليه ، اللبن ، صفار البيض ، الخميره

اضرار نقصه :
1- عدم القدره على التركيز
2- فقدان الشهيه للطعام
3- احباط واكتئاب
4- التهابات فى الجلد

حمض الفوليك ( الفولاسين )

وهو ايضا من الفيتامينات التى تذوب فى الماء

وظيفته :
له وظيفه مهمه جدا جدا وهى انه يساعد فى تكوين الحمض النووى فى الخلايا .. وخصوصا فى تكوين مادتين من الحمض النووى هما ( البيورينات _ البرميدينات )

مصادره من الغذاء :
الكبد ، الكليه ، الخميره ، الخضروات الخضراء التى تحتوى على الياف

اعراض نقصه :
مرض الماكرو ستيتك انيميا : وهو مرض فقر الدم .. نتيجه لعدم نضوج كرات الدم الحمراء .. ونقص عددها .. مع وجودها بحجم كبير تحت الميكروسكوب ..
وهو نفس المرض الناتج من نقص فيتامين B12

لكن فى ملحوظه مهمه جدا :

الموضوع ده مختلف تماما عن مرض انيميا الفول ( favism ) اللى الناس تعرفها
لان مرض انيميا الفول يعتبر مرض وراثى .. من الامراض الوراثيه التى توجد على الكروموسومات الجنسيه ..

وهو في العادة يصيب الذكور و ينتقل من امهاتهم .. وفي بعض الأحيان قد يظهر المرض على الاناث .. كما ان الذكور المصابون بالمرض ينقلون المرض ولكنهم ينقلونه الى بناتهم ولا ينقلونه الى ابنائهم مطلقا.

ونقص اللأنزيم يجعل الكريات الدم الحمراء معرضه للتحلل والتكسر قبل موعدها المعتاد(والذي في العادة يتجاوز 100 يوم) .. فيؤدي الى انخفاض في الهيموجلوبين (فقر دم او انيميا)مع انتشار للمادة الصفراء تعجز عن تصفيتة الكبد بشكل سريع ..

هناك تفاوت كبير في السن الذي تظهر فيه اعراض المرض ..فقد يظهر عند المواليد مباشرة بعد الولادة .. فيكون اليرقان عندهم اعلى من المستوى المعتاد و الذي يصيب الكثير من الأطفال الطبيعين .. كما انه قد يحدث في أي سن و لكنه في العادة يظهر عند ما يتناول المصاب بالمرض الفول او العدس او أي نوع من البقوليات .. او بعد الأصابة بمرض فيروسي .. او عند تناول بعض من العقاقير ..كما قد تظهر الاعراض من دون ان يصاب الشخص بأي مرض و من دون ان يناول أي نوع من المواد المؤكسدة كلبقوليات ..

ماهى الاشياء التى يمنع منها مريض انيميا الفول :
1- البقوليات بكل انواعها
2- فيتامين K المصنع
3- رائحة الكلور والنفتالين
4- جميع الادويه الخافضه للحراره ما عدا البارامول
5- جميع ادوية الاسهال التى تحتوى على السلفا
6- جميع الادويه التى تحتوى على الكلور
7- ادوية علاج الملاريا

ثانيا المعادن

الكالسيوم

وظيفته :
1- تقوية العظام والاسنان
2- توصيل الاشارات الحسيه من خلال الاعصاب
3- عامل مساعد فى انقباض العضلات
4- عامل مهم فى تجلط الدم فى الجروح

مصادره فى الغذاء :
اللبن ومنتجاته ، الخضروات التى تحتوى على الالياف ، البروكلى ، الكرنب

نقصه فى الجسم :

التاثير على العظام :
1- لين العظام او الكساح للاطفال
2- امراض العظام للنساء بعد سن الياس

التاثير على الاسنان :
1- عدم خروج الاسنان فى مواعيدها بالنسبة للاطفال
2- ضعف الاسنان وازدياد قابليتها للتسوس

الفسفور

وظيفته :
1- تطوير واستمرار الهيكل العظمى
2- يساعد فى اطلاق وتخزين الطاقه فى عملية التمثيل الغذائى للكربو هيدرات
3- يعتبر من اهم مكونات ال DNA و RNA
4- يعتبر من مكونات جدار الخليه

مصادر وجوده فى الغذاء :
اللحم ، السمك ، البيض ، اللبن ، الحبوب المجففه ، الدواجن بانواعها

اقتباس :: الصوديوم و الكلور و البوتاسيوم

وظيفته :
1- هما من المكونات الرئيسيه للسائل المحيط بالخلايا ..
2- ويساعد فى توازن اضغط الاسموزى بالخلايا ( الذى يوازن كمية الماء داخل الخلايا )
3- يساعد فى تنظيم توازن الاحماض والقلويات بالجسم

مصادر وجودهم فى الغذاء :
الصوديوم والكلور :
ملح الطعام

اما البوتاسيوم :
البرتقال ، الخميره البيره ، الحبوب المجففه

اقتباس :: الماغنيسيوم

وظيفته :
يساعد فى عمليات تمثيل الغذاء وتحويله الى انسجه داخل الجسم

مصادره فى الغذاء :
الخضروات التى تحتوى على الياف ، فول الصويا ، القواقع البحريه ، الجوز والبندق

******************************

الكبريت

وظيفته :
يعتبر من المكونات الاساسيه فى :
1- الاحماض الامينيه
2- فيتامين الثيامين والبيوتين
3- الانزيمات
4- الهرمونات مثل هرمون الانسولين

مصادره من الغذاء :
القمح ، الجبنه ، العدس ، الفول السودانى والفستق

اليود

وظيفته :
يعتبر مكون اساسى لهرمون الثيروكسين الذى تفرزه الغدة الدرقيه

مصادره الطبيعيه
1- الملح الذى يحتوى على اليود
2- طعام البحر ( اسماك ، جمبرى ، ...... )
3- اعشاب البحر

اضرار نقصه :
بما انه من المكونات الاساسيه فى هرمون الثيروكسين لذا فان نقصه سيؤدى الى نقص فى تكوين هذا الهرمون الذى يعتبر اساسى فى العمليات الحيويه بالجسم

المنجنيز

وظيفته :
يعتبر كعامل مساعد هام فى النظام الانزيمى ككل

مصادر وجوده :
الشاى المجفف ، القهوه ، جميع الحبوب ، زبدة الفستق

***********************

النحاس

وظيفته :
يدخل فى تكوين العديد من الانزيمات الاساسية فى عملية انضاج كرات الدم الحمراء

مصادر وجوده :
بودرة الكوكا ، الشاى المجفف ، زبدة الفستق ، كبد الابقار

************************

الكوبالت

وظيفته :
يعتبر مكون مهم من مكونات الفيتامين B12

مصادر وجوده :
هى نفس مصادر الغذاء التى تحتوى على فيتامين B12

اقتباس :: الفلورايد

وظيفته :
يندمج فى هيكل الاسنان ويساعد فى مقاومتها للتسوس

مصادر وجوده :
الماء الذى يحتوى على الفلورايد ، طعام البحر ، الشاى المجفف

**************************

الكروم

وظيفته :
له دور كبير فى تحويل الجلكوز ( مصدر الطاقه الرئيسى ) فى جسم الانسان ..

مصادر وجوده :
اللحم ، الجبنه الامريكيه ، البقوليات المجففه ، الحبوب بانواعها

اقتباس :: الحديد

وظيفته :
1- وهو مكون رئيسى من مكونات الهيموجلوبين فى الدم ( الهيموجلوبين : وهو الذى يحمل الاكسجين فى مسار الدم حيث ياخذه من الرئه ليوصله للانسجه )

2- ومكون رئيسى ايضا للميوجلوبين ( الميوجلوبين : وهو المسئول عن تخزين الاكسجين لفترة مؤقته فى انسجة العضلات لتساعد فى القيام بالمجهود )

3- ويعتبر عامل محفز فى عملية التمثيل الغذائى للجلكوز

مصادره من الغذاء :
اللحم ، صفار البيض ، الكبد ، الخضروات التى تحتوى على الياف ، السمك ، المحار

اعراض نقصه :

فى الجسم عامة :
1- ضعف فى الجسم مع احساس بالوهن
2- شحوب فى الوجه
3- تنميل فى الاطراف
4- تعب مع اقل مجهود

اعراض فى الفم :
1- تشققات فى جوانب الفم مع التهابها
2- التهاب اللسان مع اختفاء زوائد التذوق من على اللسان حيث يكون اللسان لونه احمر لامعا ومؤلم

الزنك

وظيفته :
1- وهو مكون مهم واساسى للنمو الطبيعى والتطور فى جسم الانسان
2- وهو مكون اساسى للمساعده فى التئام الجروح

مصادره من الغذاء :
اللحم ، طعام البحر ، البيض ، الدواجن ( يعتبر الطعام الغنى بالبروتين هو المصدر الرئيسى لهذا المعدن ) .

اعراض النقص الشديد لهذا المعدن :
1- القزامه ( الناتجه عن نقص النمو فى جسم الانسان )
2- تاخر نمو الاعضاء الجنسيه للانسان

» الاطعمة المفيدة والاطعمة الضارة لخشونة والتهابات المفاصل